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《周礼・春官》记录云开体育，周代已有“中秋夜迎寒”“秋分夕月”的祭祀典礼，君王需在秋分时节以典礼交流六合，祈求国破家亡。需要凝视的是，这里的“中秋”并非当天八月十五之中秋，而是秋季的“中间”，也即是仲秋之月的中旬——约莫为农历八月初十至二十之间，所谓“中秋夜迎寒”，指的是在这六合之气调遣的时节，通过祭祀典礼奉告“寒神”已作念好应酬冷气的准备。

“秋分夕月”的祭祀对象则是“月神”——“以秋分夕月于西郊”，典礼由周皇帝或朝廷指定的“巨额伯”主抓。领有“阴晴圆缺”神情的月，被视为是掌管循环与丰歉的神，拜月、祭月也因此成了中秋节俗的中枢践诺。

因为祭祀“寒神”与“月神”典礼的时候较为接近，最终成为咱们当天中秋节的主要习俗着手。在《故宫生存志》一书中，故宫博物院究诘馆员周乾记叙了《宫里若何过中秋》，从宫中的角度，判辨了中秋佳节的诸多习俗与过往。比如溥仪的弟弟溥杰在《清宫习俗见闻录》中回忆宫中供月的场景：“中秋夜，宫中会在月亮东升的时候，于养心殿院内朝东摆放一架木屏风，屏风前设两张八仙桌，两侧挂鸡冠花、毛豆枝、鲜藕等时令草木，桌上供一块七八斤重的大月饼，上有‘广寒宫前玉兔捣药’图案，还有糕点、生果、香炉、红烛等祭祀用品。”

忆及书评君儿时的供月场景，在庭院简略阳台摆放的生果多以沙果、长把梨、橘子、蜜瓜等家庭常备生果为主，因家乡地处西北，与内地东谈主家最大的不同是月饼。儿时的月饼并无馅料，也非烤制，而是用面粉、红曲、香豆、姜黄等蒸制，按照蒸制锅具的不同，小的有二三十厘米，大的则有六七十厘米，以致更大。因为在制作经由中，往往覆一层薄面饼，涂抹一层清油，覆之一层以红曲（或香豆、姜黄）染色的面饼，再重迭覆一层薄面饼，涂抹一层清油……屡次以后卷起，再用擀面杖擀开，面皮或红，或绿，或黄，或白，或彩色。蒸制好的月饼在供月以后，端入屋中切开与家东谈主分食，每一块月饼层层分明，如同彩虹一般数种激情交汇，吃起来甜密、松软。与平时购买的烤制简略酥皮月饼的确不同。

以下践诺节选自《故宫生存志》，文中所用插图均来自该书。已得回出书社授权刊发。（导语撰文：何安安）

《故宫生存志》

作家：周乾

版块：东谈主民体裁出书社

2025年6月

中秋节始于唐朝初年，盛于宋朝，至明清时已成为我国最宏大的传统节日之一。在皇宫里，过中秋是一件卓越无际的事，内政府会安排各样行径，为皇室成员送上一场丰盛的民俗盛宴，这些礼俗行径许多是从民间演化而来，但比民间复杂得多，也无际得多。

先秦技能的皇家祭典

将“秋”与“月”联系起来

“中秋”的说法，源于《礼记·月令》篇的“仲秋”二字，但其时还莫得将中秋作为一种节庆记录，也莫得秋与月的渊源。径直将“秋”与月亮联系起来的，是先秦技能的皇家祭典。《国语·周语上》记录：“古者，先王既有全国，又崇立天主、明神而敬事之，于是乎有朝晖、夕月以教民事君。”韦昭注曰：“礼，皇帝搢大圭、执镇圭，缫藉五采五就，以春分朝晖，秋分夕月，拜日於东门以外，关联词夕月在西门以外也。”评释自西周时起，王室已有祭祀日月的典仪，至少在三国技能，已有秋日于西郊祭月的传统。

而后历朝历代多有秋分祭月的皇家典仪。到明清技能，“祭月”成为皇帝在中秋前后最艰难的行径之一。《帝京岁时纪胜》载：“西郊夕月，乃国度明禋之大典也。”

明嘉靖九年（1530），嘉靖帝在阜成门外建立月坛，时名“夕月坛”。《春明梦余录》载：“夕月坛，在阜成门外，缭以垣墙。嘉靖九年建，东向，为制一成。秋分之日，祭夜明之神，神东向。”皇帝每三年去月坛祭一次月，其余年份则由武官代行。

皇帝祭月有迥殊的衣饰，《清礼器图式》记录，夕月祭月时，皇帝夏朝服用月白，佩带绿松石朝珠，朝带用白玉，“每具衔东珠五”。《清史稿》记录，皇帝秋分祭月时，于酉刻从宫中启航，祭祀时要行膜拜礼、供献礼等。

月白色祭月坛朝服。《故宫生存志》插图

受“秋分祭月”影响，不管是民间还是宫廷，都有中秋“祭月”的习俗。《京都俗例志》记录了明清技能京中匹夫祭月的场景：“至望日（月圆日），于月下设鲜果、月饼、鸡冠花、黄豆枝等物。”因为古东谈主觉得女性属阴，与月亮属性相似，是以一般是家中女性拈香先拜，男性后拜。待全家拜完，一家老少皆聚庭院中，饮酒赏月，喝“团圆酒”。

皇家的祭月典礼愈加无际。溥仪的弟弟溥杰在《清宫习俗见闻录》中回忆宫中供月的场景：中秋夜，宫中会在月亮东升的时候，于养心殿院内朝东摆放一架木屏风，屏风前设两张八仙桌，两侧挂鸡冠花、毛豆枝、鲜藕等时令草木，桌上供一块七八斤重的大月饼，上有“广寒宫前玉兔捣药”图案，还有糕点、生果、香炉、红烛等祭祀用品。祭月典礼由赞礼官领导，先由南府寺东谈主念祭月表文，那腔调鬼形怪状，“像京剧念白”。念完祭文，溥仪会派总管寺东谈主替他烧香施礼，接下来还要焚表，行膜拜礼。拜仪实现，会有寺东谈主把供桌上的大月饼按东谈主数切块，每东谈主标志性地吃上一口，寓意吃“团圆饼”。

清东谈主画《弘历不雅月图轴》。《故宫生存志》插图

大东谈主祭祀月神，

小孩祭祀兔儿爷

中秋月夜，大东谈主祭祀月神，小孩则祭祀兔儿爷。古东谈主觉得，兔儿爷是玉阙中捣药的玉兔，是治病救东谈主的兔神。相应地，祭拜兔神，便能祛病保寂静。宫里也有祭祀兔儿爷的习俗。《清稗类钞》载：“中秋日，京师以泥塑兔神……禁中也是。”故宫博物院的藏品中就有清代兔儿爷泥塑，有尊泥塑是从民间市集采办的，东谈主形兔耳，身着红色官袍，刻木为鹄于莲花宝座之上，很有民间工艺品性朴纯确切本性。

故宫藏兔儿爷泥塑。《故宫生存志》插图

祭月之后，皇家也会如民间匹夫一样阖家赏月，共庆团圆。乾隆帝写了多量的中秋赏月诗，如：“崖巅升玉魄，流彩座中移”，“只谈姮娥太懒生，却欣通宵倍晶明”，“然则中秋月，那无即景诗”等。

不外，皇家赏月矜重节庆祥瑞，对凶险之语尤其避忌。查继佐在《罪惟录》中记录了这么一桩事：明太祖朱元璋曾与皇太子朱标、皇太孙朱允炆一皆中秋赏月。席间，朱标作诗“固然未得团圆相，也有清光遍九囿”；朱允炆作诗“影落江湖里，蛟龙不敢吞”。朱元璋一听，觉得要么中秋不团圆，要么月影落在水中，终究是一场空，甚感不满。褚东谈主获的《坚瓠集》中还写了另一件事：明成祖朱棣在某年的中秋赏月宴上，看到月亮被乌云遮住，大为扫兴。解缙给皇帝赞助月宫据说，“帝阍悠悠叫无路，吾欲斩蜍蛙，磔冥兔”，朱棣听得饶有兴味，停杯以待。不久月亮破云而出，朱棣大喜，盛赞解缙。

故宫藏象牙雕《月曼清游图》之“琼台玩月”。《故宫生存志》插图

清代宫廷画家郎世宁绘有《雍正十二月行乐图》十二幅。其中“八月赏月”形容的是雍正帝在圆明园与众亲一又一同赏月的景象。画面中，天上的大雁排成东谈主字形南飞，寓意中秋时节，天气已转凉。一座三层的阁楼傍边，圆月在水中呈现倒影。阁楼前的露台上，雍正帝一瞥坐在案前赏月，其乐融融。《弘历不雅月图轴》则形容了乾隆帝中秋赏月的景象。月夜里，湖塘边，老树下，身着汉装的乾隆帝凭栏而坐，玩赏着中秋朔月，死后两名幼童一抓扇而立，一端茶侍候。

慈禧太后在西逃的路上也不忘赏月。光绪二十六年（1900），八国联军入侵北京。《宫女谈往录》中描摹了慈禧太后西行至忻州时于中秋夜赏月的细节：“只见老太后坐在廊子里赏月，披着一件外套，靠在椅子上，椅子前摆一个兀凳，两脚平伸在兀凳上，上头搭一件毛毯，两旁茶几上放着生果、月饼之类的东西。”

中秋“节日实现”？

形势繁多的宫廷月饼

“月饼”一词较早见于南宋周全的《武林往事》，但书中并未提到月饼属于中秋的“节日实现”。及至明代，吃月饼的习俗在民间平素流传。明东谈主田汝成在《熙朝乐事》中写谈：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”据《燕京岁时记》记录，京中月饼往常门致好意思斋为第一，“他处不及食也”。

《雍正十二月行乐图》之“八月赏月”。《故宫生存志》插图

清宫里自有皇家御制的月饼，交由内政府造办处制作。宫廷月饼的种类许多，灵验香油和面制成的香酥皮月饼，灵验精好意思的奶油和面制成的“奶子敖尔布哈月饼”，还有猪油和面的月饼。月饼馅也有多样口味，不仅有传统的糖馅、果馅、澄沙馅、枣馅，也有芝麻椒盐的甜咸口味。

宫里的月饼都是成套的，所用木模有大小八种规格，供桌上的月饼由小至大摆成塔形，顶尖月饼直径两寸（约6.6厘米），最底部的大月饼直径两尺（约70厘米），皆用梨木月饼模型印制，纹饰图案互异。故宫博物院藏有一件“月宫玉兔”图案的月饼模型，制作卓越细密，上有广寒宫、桂树、捣药的玉兔，周围一圈还刻着寓意寂静吉祥的释教八宝纹饰。

故宫博物院藏“月宫玉兔”月饼模型。《故宫生存志》插图

据中国第一历史档案馆藏《清宫膳食档案》记录，中秋节前后几日，内政府造办处都在忙着造办月饼。宫中也有毋庸木模制作的月饼，这么的月饼会打上激情清秀的图章以示分袂。比如档案中记录了一种毋庸木模的月饼，酥松多层，咬一口就会掉下小片油酥，轻拍一下，酥皮便会如结义的鹅毛一样簌簌飞落。慈禧太后很可爱这种月饼，特为其赐名“翻毛”。

中秋节当日，皇帝一大早就要给太后送月饼，当天的早膳和晚膳餐桌上也都会出现月饼。据《哨鹿节次超常膳底档》记录，乾隆帝的餐桌上就有自来红、俗称“奶饼子”的奶子敖尔布哈月饼。皇帝还会把宫中作念好的月饼作为节礼犒赏给艰难的内阁辅臣、大学士等，在明清故宫廷档案中都可见到联系记录。

《稳重台湾战图清音阁演戏图》中的清音阁。《故宫生存志》插图

清代宫廷中，月饼不仅在中秋吃，还有存放到大除夕吃的习惯。中秋节祭月后，会将十斤大月饼用红绸包起，依例放到阴凉处风干、收贮，因烤、烙制的月饼油量大、水分少，便于存放，不错直到大除夕晚上再吃，取团圆之意。

原文作家/周乾

摘编/何也

剪辑/李永博

校对/刘军云开体育